Descrizione
la caigua (dal quechua “kaywa”) viene coltivata da tempo immemore nella cordigliera andina tra il Perù e la Bolivia, tanto che si trova già rappresentata in reperti risalenti alla cultura Moche (100 d.C.) Si è poi diffusa largamente in tutta l’America del Sud e in America Centrale. In Italia arrivò probabilmente insieme ai pomodori, al mais e alle patate, ma è solo in alcune zone alpine e prealpine lombarde che oggi se ne attesta la presenza: in Vallassina, è comunemente chiamato “miliun” e, scottato e farcito con una pezzettino di acciuga e un pochino di aglio, viene conservato sott’olio.
