Descrizione
Pianta erbacea perenne, con rizoma carnoso e ramificato. Le foglie sono grandi, di colore verde o verde violaceo, con piccioli corti e lamine ellittiche. Cresce da 0,5 fino a 1,5 m. e fiorisce da agosto a ottobre.
Coltivazione: di facile coltivazione richiede un terreno ben lavorato, ricco e ben drenato: ama posizioni soleggiate e tollera anche terreni pesanti.
I giovanissimi tuberi sono consumati cotti, sono dolci e ricordano la patata benché più fibrosi. Il suo amido è di facile digestione e la farina si usa per produrre pane, biscotti, gallette, torte. Le radici contengono circa il 25% di amido; oltre che zucchero, proteine e potassio.
